Eclairs met slagroom

Doe het water, de melk, de boter, de suiker en een snufje zout in een pan en verhit op middelhoog vuur tot de boter gesmolten is.

Zet het vuur hoger en breng het mengsel voorzichtig aan de kook.

Voeg zodra het kookt in één keer de gezeefde bloem toe. Zet het vuur laag en blijf ongeveer 1 minuut roeren, zodat de bloem gaar wordt.

Haal de pan van het vuur. Roer de eieren er één voor één door. Het beslag moet mooi elastisch en glanzend worden.

Verwarm de oven voor op 190 °C. Doe het beslag in een spuitzak met een gladde spuitmond.

Spuit op een bakplaat met bakpapier repen beslag van ongeveer 15 cm lang. Houd voldoende ruimte tussen de eclairs.

Bak de eclairs in 20 à 25 minuten goudbruin. Open de oven tussendoor niet; je mag de ovendeur wel op een heel klein kiertje zetten, zodat het vocht kan ontsnappen.

Haal de plaat uit de oven en laat de eclairs afkoelen.

Klop de slagroom met de kristalsuiker en het merg van het vanillestokje stijf.

Snijd de afgekoelde eclairs voorzichtig open met een schaar en spuit ze vol met slagroom.

Smelt de chocolade au bain-marie (in een kom boven een pan heet water) en laat iets afkoelen.

Doop de bovenkant van de eclairs in de chocolade en leg die direct terug op de vulling.

Heb je slagroom over? Spuit dan tot slot nog een rozetje op elke eclair.