Frambozentaart met frangipane

Meng de boter met de basterdsuiker, het zout, de citroenrasp, het ei en het water met de mixer.

Zeef de bloem met het bakpoeder erboven en meng tot een deeg.

Maak er een platte schijf van, verpak in plasticfolie en leg 10 minuten in de vriezer om op te stijven.

Kneed de amandelspijs met het ei soepel. Meng de zachte boter erdoor en daarna de crème fraîche en de bloem.

Rol het deeg tussen twee vellen plasticfolie uit tot een cirkel iets groter dan de vorm.

Leg het deeg in de met boter ingevette vorm, druk het goed tegen de randen en snijd overhangend deeg langs de rand af.

Verdeel de frangipane over de bodem en bak de taart 20 minuten op 190 °C.

Verwarm de frambozen met de geleisuiker en het citroensap, laat 2 minuten doorkoken en daarna afkoelen.

Haal de taart uit de oven, laat 5 minuten afkoelen en haal hem uit de vorm.

Klop het eiwit met een snufje zout stijf en voeg beetje bij beetje de suiker toe. Mix tot je geen suikerkristallen meer proeft.

Doe de meringue in een spuitzak en spuit een rand langs de buitenkant van de taart.

Verdeel een laag jam binnen de rand van meringue en leg daarop, van buiten naar binnen, de verse frambozen tot de hele bovenkant bedekt is.

Brand de meringue voorzichtig goudbruin af met een gasbrander.