Mini-frambozencheesecakes

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Doe de eieren, suiker en zout in de kom van de mixer. Klop met de hand au bain-marie (boven een pan heet water) tot het mengsel 37 °C is.

Zet de kom op de mixer en klop op hoge snelheid tot de massa lichtgeel en heel luchtig is. Voeg de citroenrasp toe en spatel (vouw) de gezeefde bloem er voorzichtig door.

Smeer het beslag in een laag van 1 cm dik uit op een bakplaat met bakpapier en bak direct in de hete oven in 5 à 7 minuten.

Zet de ringen op een plaat of dienblad en bekleed ze met plasticfolie. Steek rondjes uit het biscuit en druk die als bodem in de ringen.

Verwarm de frambozen kort met 25 g suiker en laat afkoelen.

Klop in de kom van de mixer de mascarpone met de room, 90 g suiker, vanille en citroenrasp voorzichtig stevig (slagroomdikte).

Haal de kom van de mixer en spatel de afgekoelde frambozen er heel kort door, zodat een gemarmerd effect ontstaat.

Spuit het mengsel met een spuitzak op de bodems en strijk glad tot net onder de rand. Zet de taartjes in de vriezer.

Week de gelatine in koud water. Verwarm de coulis en los de uitgeknepen gelatine erin op.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur en giet op elk taartje een dun laagje gelei. Zet de taartjes terug in de vriezer of koelkast om op te stijven.

Duw de taartjes voorzichtig van onderaf uit de ringen met een klein bakje of glas.

Serveer op een bord of schaal met wat vers fruit en slagroom.