Parfait van kletskoppen
Parfait is een luchtig, bevroren dessert van eidooiers, suiker en slagroom. Hier gaan er verkruimelde kletskoppen en notenlikeur door, en het wordt geserveerd met een frisse frambozencoulis.
- 4 personen
Werkwijze
Parfait
Houd 4 kletskoppen apart voor de garnering en verkruimel de rest.
Klop de slagroom stijf, zonder suiker.
Klop de eidooiers met de basterdsuiker au bain-marie (in een pan boven een grotere pan met heet water) luchtig en romig tot alle suiker is opgelost. Het mengsel mag niet warmer worden dan 37 °C!
Haal de pan uit het waterbad en laat het eimengsel al kloppend afkoelen.
Klop de stukjes kletskop en de likeur door het eimengsel en schep er voorzichtig de slagroom door.
Giet het mengsel in vormpjes en zet ze in de vriezer.
Frambozencoulis
Kook de frambozen in een kleine pan met de suiker en het citroensap.
Proef of de saus op smaak is en laat afkoelen.
Serveren
Haal de parfait uit de vormpjes en zet op een bord.
Garneer met de achtergehouden kletskoppen, de frambozencoulis en naar eigen idee wat slagroom.
Materiaal
Mixer of garde, au-bain-mariepan, thermometer, kommen, vormpjes, steelpan
Tip: Serveer met wat munt voor een frissere smaak.
Zelf zo koken met je groep?
Na elke workshop ontvang je alle gekookte recepten per mail. Kies een workshop, dan stellen we een menu samen voor je groep.
Bekijk de workshops