Tarte au citron meringuée

Doe de bloem, boter en suiker in een kom. Kneed dit en voeg beetje bij beetje het ei toe tot een compacte bal deeg ontstaat (misschien houd je wat ei over).

Laat het deeg 15 minuten rusten en maak ondertussen de vulling.

Rol het deeg uit tussen twee vellen plasticfolie tot een cirkel die 2 cm groter is dan de vorm. Vet de vorm in met boter en bestuif met bloem.

Haal het bovenste vel folie eraf, til het deeg met behulp van het onderste vel op en leg het in de vorm. Druk het deeg voorzichtig aan in de hoeken en tegen de rand.

Verwijder de folie en snijd het overtollige deeg langs de rand af. Prik de bodem in met een vork.

Leg een vel bakpapier met blindbakvulling op het deeg en bak de bodem 20 minuten op 185 °C.

Haal de taart uit de oven en zet de oven op 140 °C.

Rasp de schil (zeste) van 3 citroenen in een ruime kom. Halveer alle citroenen en pers het sap met het vruchtvlees erbij (zonder pitjes).

Klop in een andere kom de eieren met de suiker tot de suiker volledig is opgelost. Meng de room en het citroensap met de rasp erdoor.

Giet de citroenroom via een maatbeker in de taartbodem, tot aan de rand.

Zet de taart terug in de oven. Na 35 à 40 minuten is de vulling gestold en gaar. Laat de taart afkoelen.

Klop de eiwitten in een vetvrije kom met de mixer wit en schuimig.

Voeg beetje bij beetje de suiker toe en klop tot een stevig, glanzend schuim.

Doe het schuim in een spuitzak met kartelspuitmond en spuit een laag op de taart.

Brand de meringue af met een gasbrander (of zet de taart heel even onder de grill van de oven).