Zwartgeroosterde prei
Hele preien rooster je in een hete oven tot ze zwart zijn. Daaronder gaart de prei in zijn eigen vocht tot hij zacht en zoet is; een mosterdvinaigrette maakt het af.
- 10 personen
Werkwijze
Prei
Verwarm de oven voor op 250 °C.
Snijd het grootste deel van het groen van de preien af.
Rooster de preien in de oven tot de buitenkant rondom zwart is. Dit duurt ongeveer een halfuur.
Vinaigrette
Doe de gesnipperde sjalot in een ruime kom met de mosterd, azijn, zout en peper.
Klop er met een garde druppelsgewijs de olie door.
Verdun de vinaigrette eventueel met een paar druppels koud water.
Serveren
Haal de preien uit de oven en laat ze iets afkoelen.
Snijd van beide uiteinden ongeveer 2 cm af.
Snijd de prei voorzichtig in de lengte in, trek de zwarte buitenbladeren open en haal de zachte, lichtgroene binnenkant eruit.
Snijd de zachte prei in stukken en schik op een bord.
Besprenkel met de vinaigrette en een snufje zeezout.
Materiaal
Mes, snijplank, bakplaat, ruime kom, garde
Meer bijgerechten
Zelf zo koken met je groep?
Na elke workshop ontvang je alle gekookte recepten per mail. Kies een workshop, dan stellen we een menu samen voor je groep.
Bekijk de workshops