Langzaam gegaarde diamanthaas
Diamanthaas is een mals stuk rundvlees. Na kort aanbraden gaart het op lage temperatuur in de oven tot het mooi rosé is, en het wordt geserveerd met een ingekookte jus van port.
- 4 personen
Werkwijze
Saus
Snijd de sjalot, de knoflook en de rozemarijn fijn.
Verhit een beetje olijfolie in een steelpan en fruit de sjalot en knoflook aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee (ontzuren).
Voeg de suiker, balsamicoazijn, port, rozemarijn en fond toe en laat tot de helft inkoken.
Breng op smaak met zout en peper.
Vlees
Verwarm de oven voor op 80 °C.
Bestrijk het vlees met een kwastje olijfolie.
Verhit een koekenpan tot hij goed heet is en begint te walmen. Schroei het vlees kort rondom dicht en leg het direct in een ovenschaal of op een bakplaat.
Bestrooi met peper en zout en gaar het vlees in de oven tot een kerntemperatuur van 58 °C: mooi rosé (medium).
Afwerking
Controleer de gaarheid ook door op het vlees te drukken: het moet veerkrachtig aanvoelen.
Trancheer (snijd) het vlees en serveer met de garnituren en de saus.
Materiaal
Mes, snijplank, steelpan, kwastje, koekenpan, ovenschaal of bakplaat, kernthermometer
Zelf zo koken met je groep?
Na elke workshop ontvang je alle gekookte recepten per mail. Kies een workshop, dan stellen we een menu samen voor je groep.
Bekijk de workshops