Langzaam gegaarde sucade
Flat iron steak wordt gesneden uit de sucade van het rund. Langzaam gegaard op lage temperatuur blijft het vlees mals en rosé; een jus van knoflook en rode wijn maakt het af.
- 4 personen
Werkwijze
Saus
Snijd de sjalot, de knoflook en de rozemarijn fijn.
Verhit een beetje olijfolie in een steelpan en fruit de sjalot en knoflook aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee (ontzuren).
Voeg de suiker, balsamicoazijn, rode wijn, rozemarijn en fond toe en laat tot de helft inkoken.
Breng op smaak met zout en peper.
Vlees
Verwarm de oven voor op 80 °C en verhit een koekenpan.
Bestrijk het vlees met een kwastje olijfolie.
Schroei het vlees in de hete pan kort rondom dicht en leg het direct in een ovenschaal of op een bakplaat.
Bestrooi met peper en rookzout en gaar het vlees in de oven tot een kerntemperatuur van 58 °C: mooi rosé (medium).
Afwerking
Controleer de gaarheid ook door op het vlees te drukken: het moet veerkrachtig aanvoelen.
Snijd het vlees en verdeel het met de saus en de garnituren over de borden.
Materiaal
Mes, snijplank, steelpan, kwastje, koekenpan, ovenschaal of bakplaat, kernthermometer
Zelf zo koken met je groep?
Na elke workshop ontvang je alle gekookte recepten per mail. Kies een workshop, dan stellen we een menu samen voor je groep.
Bekijk de workshops