Gevulde lamskoteletjes
Lamskoteletjes gevuld met een rolletje ham met verse kruiden en knoflook, kort aangebraden en daarna rustig in de oven gegaard tot de gewenste gaarheid.
- 4 personen
Werkwijze
Voorbereiden
Ontdoe het lamsrack van overtollige peesjes en schraap de ribbetjes schoon met een scherp mesje. Snijd per persoon 3 koteletjes van het rack.
Hak de kruiden en de knoflook fijn. Rol de kruiden in kleine reepjes ham.
Snijd de koteletjes vanaf de filetkant in (de kok doet het even voor). Duw er een rolletje kruidenham in en zet de kotelet vast met een prikker.
Wrijf de buitenkant van de filet in met een gehalveerde teen knoflook en bestrooi met peper en zout.
Bakken
Verhit de olijfolie en de boter in een platte koekenpan tot de boter goudbruin is. Bak de koteletjes kort rondom goudbruin.
Leg de koteletjes op een bakplaat met bakpapier, dek af met aluminiumfolie en zet even apart.
Afwerking
Gaar het vlees in de oven op 140 °C tot de gewenste gaarheid is bereikt (circa 8 minuten).
Schik de koteletjes op voorverwarmde borden en serveer met de overige onderdelen van het gerecht.
Materiaal
Scherp mes, snijplank, prikkers, platte koekenpan, bakplaat met bakpapier, aluminiumfolie, oven
Tip: Je kunt de koteletjes na het bakken in een voorverwarmde oven van 70 °C warm houden tot na het voorgerecht.
Zelf zo koken met je groep?
Na elke workshop ontvang je alle gekookte recepten per mail. Kies een workshop, dan stellen we een menu samen voor je groep.
Bekijk de workshops