Rendang
Rendang is een Indonesisch stoofgerecht waarin rundvlees urenlang zachtjes gaart in kokosmelk met een zelfgemaakte kruidenpasta, de boemboe. Geroosterde kokos geeft de saus aan het eind een volle, nootachtige smaak.
- 6 personen
Werkwijze
Boemboe
Doe de steranijs met een laagje kokosmelk in een pan en laat 10 minuten trekken.
Pel ondertussen de sjalotten en de knoflook en schil de gember en de koenjit. Snijd sjalotten, knoflook, gember, koenjit, laos en lomboks grof.
Haal de steranijs uit de kokosmelk.
Maal in de vijzel (of keukenmachine) de sjalotten, knoflook, gember, koenjit, laos, lomboks, djinten, ketoembar en de kokosmelk tot een kruidenpasta: de boemboe.
Vlees en saus
Snijd het vlees in blokjes op saté-formaat en meng met de tamarinde.
Verhit een lepel olie in de braadpan en fruit de boemboe aan.
Snijd de uiteinden van de sereh af, verwijder het buitenste blad, kneus de stengel en leg er een knoop in.
Voeg de sereh, de hele kruidnagels, het salamblad, de kemirinoten en de limoenblaadjes toe, samen met de rest van de kokosmelk. Laat circa 10 minuten sudderen tot de kokosmelk is ingedikt.
Sudderen
Voeg het vlees toe en laat 3 uur sudderen (of 1 uur in de snelkookpan).
Rooster ondertussen de kokosrasp goudbruin in een droge, schone antiaanbakpan.
Voeg na 2,5 uur de geroosterde kokos en zout naar smaak toe.
Materiaal
Mes, snijplank, vijzel (of keukenmachine), braadpan (of snelkookpan), antiaanbakpan
Tip: Kokosrasp kleurt heel snel zodra de pan eenmaal heet is. Blijf erbij en schep regelmatig om.
Zelf zo koken met je groep?
Na elke workshop ontvang je alle gekookte recepten per mail. Kies een workshop, dan stellen we een menu samen voor je groep.
Bekijk de workshops