Steak tartaar van tomaat
Een vleesloze versie van steak tartaar: fijngesneden verse en zongedroogde tomaat met vijg, sjalot en cornichons, op smaak gebracht zoals een klassieke tartaar.
Werkwijze
Tomaten
Breng een pan water aan de kook en zet een bak ijswater klaar.
Snijd een kruisje in de onderkant van de verse tomaten (tegenover het kroontje).
Leg de tomaten 20 seconden in het kokende water en daarna direct 20 seconden in het ijswater. Nu kun je ze eenvoudig ontvellen.
Snijd de tomaten in vieren en verwijder de zaadjes, zodat alleen het vruchtvlees overblijft. Snijd dit in blokjes van 1 × 1 cm (brunoise) en doe het in een ruime schaal.
Tartaar
Snijd de zongedroogde tomaatjes fijn en de vijgen extra klein en voeg toe.
Snipper de sjalot ragfijn en snijd de cornichons en de bieslook fijn. Meng alles door elkaar.
Breng op smaak met een paar druppels tabasco, de worcestersaus, zout en peper.
Meng de mayonaise met de ketchup en de mosterd. Voeg telkens wat van deze saus toe tot de massa een beetje aan elkaar plakt.
Serveren
Snijd de mozzarella in plakken.
Vorm met een ring of kopje mooie tartaartjes midden op het bord. Garneer met de mozzarella en wat kappertjes.
Leg er een paar blaadjes rucola omheen en maak af met wat balsamicoglazuur.
Materiaal
Pan, bak met ijswater, schuimspaan, mes, snijplank, ruime schaal, ring of kopje
Zelf zo koken met je groep?
Na elke workshop ontvang je alle gekookte recepten per mail. Kies een workshop, dan stellen we een menu samen voor je groep.
Bekijk de workshops