Zwarte tortellini met ricotta
Zelfgemaakte tortellini, zwart gekleurd met inktvisinkt en gevuld met ricotta en basilicum. Geserveerd met gerookte zalm, rucola en een zachte saus van tomaat, groene peper en limoen.
- 10 personen
Werkwijze
Tortellini
Kneed de bloem, de eieren, de inktvisinkt en een snufje zout tot een soepel deeg. Laat een halfuur rusten.
Meng de ricotta met een vork met wat zout, peper en de gehakte basilicum en doe dit in een spuitzak.
Rol telkens een stukje deeg (zo groot als een ei) met wat bloem door de pastamachine tot een lange, dunne plak. Begin op de wijdste stand en draai elke keer een stand dunner.
Snijd de plak in vierkantjes van 5 × 5 cm en spuit op elk vierkantje een beetje ricotta.
Maak de randjes vochtig met een nat kwastje en vouw de tortellini dicht (de kok doet het voor).
Kook de tortellini enkele minuten in ruim gezouten water tot ze bovendrijven.
Saus
Fruit de ui in de olijfolie.
Voeg de peperkorrels en de tomatenblokjes toe en breng op smaak met limoensap, zout en peper.
Hak de gewassen peterselie grof en strooi die over de saus.
Serveren
Leg op warme borden een plukje gewassen rucola en verdeel daarop de tortellini.
Bedek met stukjes zalm en schep de saus erbij.
Rasp er wat Grana Padano over en serveer met vers gebakken brood.
Materiaal
Pastamachine, mes, vork, spuitzak, kwastje, kom, pan voor de pasta, sauspan, rasp
Zelf zo koken met je groep?
Na elke workshop ontvang je alle gekookte recepten per mail. Kies een workshop, dan stellen we een menu samen voor je groep.
Bekijk de workshops